Plov

Elkészítés

Melegítsük fel az olajat vagy zsírt egy nagy, vastag aljú edényben közepesen magas lángon, amíg nagyon forró nem lesz (enyhén füstölni kezd).
Ha szükséges, adjuk hozzá a húskockákat részletekben. Pirítsuk meg őket minden oldalukon 8-10 percig, amíg aranybarnára és ropogósra pirulnak. Vegyük ki és tegyük félre.
Ugyanebben a zsírban adjuk hozzá a szeletelt hagymát. Pirítsuk aranybarnára (5-7 perc), időnként megkeverve.
Adjuk hozzá a julienne-re vágott sárgarépát. Pirítsuk további 5-7 percig, amíg megpuhul és enyhén karamellizálódik.
Tegyük vissza a megpirított húst az edénybe. Adjuk hozzá a köményt, a koriandert, a paprikát, a sót és a borsot. Jól keverjük össze, hogy mindent bevonjon. Öntsünk hozzá annyi vizet, hogy éppen ellepje az összetevőket (kb. 1-2 csésze). Forraljuk fel, majd főzzük alacsony lángon 30-40 percig, amíg a hús megpuhul, és a keverék gazdag, olajos húslevest (zirvakot) nem képez. Kóstoljuk meg, és ízlés szerint ízesítsük.
Adjuk hozzá a rizst:
Szűrjük le az áztatott rizst, és egyenletesen terítsük el a zirvakon egy lapos rétegben (még ne keverjük meg!).
Ha használsz fokhagymafejet (hámozatlanul, a tetejét levágva) nyomd a rizs közepébe.
Óvatosan önts rá forró vizet, hogy a rizst körülbelül 1–2 cm-rel ellepje. A vízszint kulcsfontosságú – túl sok víz pépessé teszi, túl kevés pedig nem fő meg.
Növeld a hőt magasra, és forrald fel fedő nélkül 5–7 percig, amíg a víz elpárolog a felszínéről (lyukak vagy „gőzkivezető nyílások” fognak megjelenni).
Gőzöld meg a plovot (Dum):
Csökkentsd a hőt nagyon alacsonyra. Fedd le szorosan az edényt fedővel (szükség esetén tekerj törölközőbe, hogy felfogd a gőzt).
Főzd 20–30 percig a fedő felemelése nélkül. A rizsnek magába kell szívnia az ízeket, és habosodnia kell.
Kapcsold le a hőt, és hagyd pihenni letakarva 10–15 percig.
Tálalás:
Alulról felfelé haladva óvatosan keverd össze a rétegeket, hogy a zirvak összekeveredjen a rizzsel (kerüld a szemek törését).
Tálald melegen egy nagy tálon. Hagyományosan a fokhagymafejjel (a gerezdeket ki lehet nyomni) és bármilyen hozzáadott fűszerrel, például mazsolával díszítjük.

Friss salátával (paradicsom, hagyma, uborka) vagy joghurttal tálaljuk.