Vaddisznó vesepecsenye vadasan - Hódmezővásárhely
Műsor: Ízes hagyományok
A mártáshoz: cukor, mustár, 2 dl tejföl, fél liter tejföl a hús sütéséhez
A húst bedörzsöljük az egy evőkanál sóval elkevert sonkapáccal, és 2-3 napig állni hagyjuk, majd 2 liter vizet felforralunk, és beleöntjük a maradék pácot és hagyjuk kihűlni. Ráöntjük a húsra, és 2-3 napig ismét állni hagyjuk. Ekkor kivesszük a vízből és lemossuk, és rövid időre tiszta vízben áztatjuk. Ezután a 2 evőkanál cukrot megpirítjuk, 2 evőkanál étolajat adunk hozzá, rárakjuk az apróra vágott vöröshagymát, picit dinszteljük, azután rátesszük a húst, egy liter vízzel felöntjük, beletesszük a sárgarépát, gyökeret, babérlevelet, borsot, paprikát, paradicsomot, ízlés szerint sózzuk, és puhára főzzük.
Amíg a hús fő, elkészítjük a zsemlegombócot.
Hozzávalók: fél kg liszt, 3 tojás, 2 mokkáskanál só, annyi víz, amennyivel sűrű galuskatésztát tudunk készíteni, + 2 szelet kenyér, fél dl étolaj.
A galuskatésztát összeállítjuk, és fakanállal felverjük.
A kenyeret kockára vágjuk, az étolajon megpirítjuk, a tésztába keverjük, és forró, sós vízbe galuskákat szaggatunk, és addig főzzük, míg a galuskák közepe is megfőtt.
Ezután amikor a hús megfőtt, kivesszük a léből, felszeleteljük, üvegtálba tesszük, a levéből egy deciliternyit teszünk alá. A fél liter tejföllel meglocsoljuk, és a sütőben 25-30 percig sütjük. Közben elkészítjük a mártást. Kiturmixoljuk vagy átpasszírozzuk a zöldségeket, a levéből félreteszünk. 3 evőkanál étolajon 2 púpos evőkanálnyi liszttel rántást készítünk, hozzáadjuk a turmixolt zöldségeket, és a félretett lével felengedjük, felforraljuk. 2 dl tejfölt kavarunk bele, és ízlés szerint mustárral és cukorral ízesítjük.
A vaddisznó vesepecsenyét zsemlegombóccal és vadasmártással tálaljuk.