Ponty legjava illatos parmezánnal gratinírozva, ropogós burgonyapálcikákkal tálalva
Műsor: Ínyencfalatok - Jenei Tamás ünnepi fogásai
A burgonyát héjában puhára főzzük, majd hűtjük akár egy napig is. Ezután meghámozzuk, és lereszeljük. Hozzáadjuk a tojásokat, sózzuk, borsozzuk, és lágy masszát keverünk belőle. Ezt egy habzsákba töltjük, és sütőpapírral kibélelt tepsibe pálcikákat nyomunk belőle. Előmelegített sütőben 160°C fokon 20 perc alatt megsütjük.\n\nA pontytejet és az ikrát babérleveles halalaplével leforrázzuk, majd lecsepegtetjük.\n\nA tejfölt elkeverjük tojássárgájával, a lime reszelt héjjával, reszelt parmezánnal és zúzott fokhagymával. Összekeverjük a forrázott halbelsőségekkel, és hőálló edénykékbe töltve 160°C – 180°C fokon 10-15 percig sütjük.\n\nTálaláskor a megsült burgonyapálcikákat háromszög alakban a tányérra tesszük. A közepére helyezzük a besütött pontybelsőségeket a tálkában hagyva. Fekete olajbogyóval, kapribogyóval, és parmezán szeletekkel díszíthetjük.