2. évad - Simon Mónika
Egerben kis túlzással bárhová lép az ember, műemlékekbe botlik.
Fitt-térítőink, Béres Alexandra fitneszvilágbajnok és Serényi Zsolt, a Tv Paprika séfje azért jöttek,hogy jó útra térítsenek egy helytelenül táplálkozó egri leánykát, hisz nem csak a rossz szomszédság, a helytelen táplálkozás is lehet „török átok“!
Móni kozmetikusként dolgozik, a vendégek érkezése határozza meg napirendjét. Elég rendszertelen életet él, ha két vendég közt van egy kis ideje, nassolgat egy kis édességet vagy gyorsan bekap valamit.
Főleg hétvégenként szokott főzni, ilyenkor persze nem csak a saját,hanem a család örömére is. Testvére nem ehet cukros és erősen fűszeres ételeket, így azokat ő is száműzte a konyhából. Eddig nem igazán kellett odafigyelnie,hogy miket eszik, szerencsés alkatnak mondhatja magát. Mostanában azonban felszaladt rá pár kiló,amitől szeretne mielőbb megszabadulni...
A 12. adásban egy gyönyörű egri pincében főztük meg Móni fogyókúrás menüjét.
Heti menü
Sült sajt trió salátával:
3x0,04 kg grillezhető félkemény sajtot (scamorza, gomolya, füstölt gomolya) Forró, száraz serpenyőben arany barnára pirítunk. Közben összesen 1 fejnyi több féle salátalevelet széttépkedünk és 1 kávéskanál fehér balzsamecettel, 1 evőkanál olíva olajjal, csipetnyi sóval, borssal ízesítve a sajtok mellé tálaljuk.
Paprikával sült csirkemáj rizibizivel:
0,15 kg szív nélküli csirkemájat 1 evőkanál olívaolajon alaposan megpirítunk, sózzuk, borsozzuk és kevés friss kakukkfüvet adunk hozzá. Közben 0,06kg rizst sós vízben megpárolunk és 3 evőkanálnyi zsenge zöldborsót hozzáadva, csipetnyi friss petrezselyemmel ízesítve köretet készítünk hozzá.
Eper sorbet:
0,1kg friss epret 0,1l vízzel és 0,05kg cukorral összeforralunk 1 citrom levét és reszelt héját hozzáadjuk és összeturmixoljuk. Amikor lehűlt fagyi gépben vagy mélyhűtőben gyakran kevergetve gombócozható állagura fagyasztjuk, pohárban tálaljuk.
Füstölt lazac kapros tökkel:
0,2kg zsenge tököt lereszelünk és besózzuk. 20 perc múlva kicsavarjuk, leöblítjük és 0,1l natúr joghurtot, sót, borsot és frissen vágott kaprot adunk hozzá. A keveréket hűtőszekrénybe tesszük és tálaláskor 0,12kg szeletelt, füstölt lazacfilé mellé kínáljuk.
Kolbásszal töltött csirkemell filé cukkini flannal:
0,12 kg csirkemell filé közepébe vékony pengéjű késsel zsebet vágunk ahova 0,06kg jóízű, ledarált kolbászt töltünk. 0,03l olívaolajon lassan körbesütjük, és letakarva puhulásig pirítjuk. Közben 0,1kg szeletekre vágott cukkínit 1 egész tojás és 2 evőkanál tejszín keverékéhez adunk, amit enyhén sózunk, borsozunk és csipetnyi vágott petrezselymet adunk hozzá. Ezt a keveréket szuflé formába tesszük és 190 fokos sütőben 10 perc alatt készre sütjük. A formából kiborítva a szeletelt, töltött hús mellé tálaljuk.
Csokis-meggyes gesztenye golyó:
0,1 kg darált gesztenyéhez, 0,05 l fekete kávét és 0,05 kg margarint keverünk, ízesítjük 2 evőkanál nyírfa porcukorral és 0,06 kg magozott meggyet a közepére téve golyókat formázunk, amiket 0,03kg reszelt fekete csokoládéba forgatunk.
Fokhagymás tintahal:
0,15 kg tisztított tintahalat vékonyan felszeletelünk és 0,05 l olívaolajban hirtelen megpirítjuk, közben 2 gerezd szeletelt fokhagymát, 1 db csíkokra vágott sárgarépát, sót morzsolt chilit és csipetnyi vágott petrezselymet adunk hozzá. Tálaláskor 2 gerezd citrom levét csöpögtetjük rá.
Grill csirke salátával:
0,5db csirkét (0,5kg csonttal és bőrrel) alaposan fűszerezünk sóval, borssal 1 citrom levével, friss rozmaringgal és 1 evőkanálnyi olívaolajjal. Fél napig ebben a pácban pihentetjük és 170 fokos sütőben 45 perc alatt készre sütjük. Köretnek jégsalátát szeletelünk hozzá, amit 1 evőkanál olívaolajjal és 1 kávéskanál fehér balzsamecettel ízesítünk.
Málna puding:
0,1kg málnát szűrőn átpasszírozunk, amit 0,15 l tejjel, 1 evőkanál nyírfacukorral, 2 tojás sárgájával és 0,5 darab friss vaníliával habüstben, vízgőz felett melegíteni kezdünk, amikor besűrűsödött pohárba töltjük és hidegen tálaljuk.
Savanyú káposzta krémleves:
0,1kg savanyú káposztát 0,15l alap lében és 0,05l vízben fedő alatt puhára főzünk, 0,05l kefirt adunk hozzá és leturmixoljuk. Tálaláskor 0,03kg apró kockákra vágott füstölt sonkát szórunk rá.
Sült bárány steak hagymás padlizsánnal:
0,2 kg vékonyra szeletelt báránycombot hirtelen, 0,03l olívaolajon, kevés sóval, borssal és friss rozmaringgal ízesítve megpirítunk. Közben 0,2 kg nagyobb kockákra vágott padlizsánt 0,05 l olívaolajon pirítani kezdünk és 1 db cikkekre vágott vöröshagymát és 2 gerezd szétnyomott fokhagymát adunk hozzá, ízesítjük sóval, borssal, és amikor megpuhult a bárány steak mellé adjuk.
Mákfelfújt:
0,05 kg darált mákot, 0,1 l vízzel felfőzünk. 1 tojás fehérjét és sárgáját külön-külön 1-1 evőkanál nyírfacukorral habosra keverünk. Mindent összeöntünk és 1 evőkanál teljes kiőrlésű tönköly lisztet adunk hozzá. A masszát szuflé formában 190 fokon 15 perc alatt készre sütjük, forrón tálaljuk.
Sonkás aszalt szilva:
6 db magozott aszalt szilvát 0,035 kg vékonyra szeletelt szárított sonkába tekerünk és forró serpenyőben ropogósra sütjük. Hidegen vagy melegen tálaljuk.
Harcsanyárs rakott sárgarépával:
0,2 kg tisztított harcsafilét kockákra vágva fanyársra húzunk és sóval, borssal ízesítve 1 evőkanál olívaolajon készre sütünk. Közben 1db szeletelt sárgarépához 1 tojást, 0,05l tejszínt és sót, borsot, csipetnyi petrezselymet keverünk. A masszát formába öntve 180 fokon 12 perc alatt készre sütjük és a nyárs mellé tálaljuk.
Mogyoró puding:
0,06 kg apróra őrölt mogyorót 0,15 l tejjel 1 evőkanál nyírfacukorral és 2 tojás sárgájával és 0,5 darab friss vaníliával habüstben, vízgőz felett melegíteni kezdünk, amikor besűrűsödött pohárba töltjük és hidegen tálaljuk.
Pácolt hering majonézes káposztával:
0,25 kg reszelt vagy vékonyra szeletelt káposztát besózunk, fél óra múlva kicsavarjuk, és 3 evőkanál light majonézt adunk hozzá, ízesítjük kevés morzsolt chilivel és 0,1kg, falatnyi darabokra vágott pácolt heringfilé mellé tálaljuk.
Hagymás hátszín rizsropogóssal:
0,1kg maradék főtt rizshez 1 db egész tojást keverünk és 0,02 l olívaolajon lepénykéket sütünk belőle, közben 0,2 kg hátszín szeletet 0,03 l olívaolajon hirtelen médiumra sütünk és 1db vékonyra szeletelt vöröshagymát pirítunk mellé, sózzuk, borsozzuk, tálaláskor a rizsropogóst mellé adjuk.
Barack sorbet:
0,1kg friss barack „húst” 0,1l vízzel és 0,05 kg cukorral összeforralunk 1 citrom levét és reszelt héját hozzáadjuk és összeturmixoljuk. Amikor lehűlt fagyi gépben vagy mélyhűtőben gyakran kevergetve gombócozható állagura fagyasztjuk, pohárban tálaljuk.