1. évad - Selmeczi Bea
Színház- és filmkritikus, 32 éves. Magas a koleszterinszintje, rendszertelenül étkezik, keveset mozog.
Hétfő
Joghurtos padlizsánkrém:
1db nagy padlizsánt 200 fokos sütőben megpuhítunk, megpucoljuk, és késsel apróra vágjuk,2gerezd vágott fokhagymát, egy kevés petrezselyem zöldet, mentát, 2dl natúr joghurtot, pici sót, 1negyed citrom levét és egy evőkanál olívaolajat adunk hozzá. és egy csipetnyi vágott koriander zölddel kínáljuk. 0,12kg szeletelt teljes kiőrlésű kenyérrel kínáljuk
Szójás marha, zöldséges rizzsel:
0,07 kg jázminrizst puhára párolunk. 0,05kg sárgarépát, 0,05kg póréhagymát, 0,05kg angolzellert felszeletelünk és egy evőkanálnyi étolajon puhára pirítunk egy csipetnyi sóval, a zöldségeket a rizshez keverjük. Közben 0,15kg marhanyakat nagyon vékony csíkokra vágunk és fűszerezzük 1db csípős chilivel, 0,02kg friss gyömbérrel, 3gerezd vágott fokhagymával és 2 evőkanál világos szójaszósszal. serpenyőt forrósítunk 2 evőkanál repce olajat rakunk bele és megpirítjuk a húst, a tűzről levéve még 2 evőkanál szójaszószt adunk hozzá. a zöldséges rizzsel tálaljuk
Szőlő sorbet:
20 g/gombóc 1 gombóc/adag
200 g fehér szőlő
200 g fehérszőlő must (19% cukorral)
1 db tojásfehérje
1 evőkanál friss citromlé
Az összetevőket egymásra mérjük, és botmixerrel alaposan összeturmixoljuk egy tálban. Tegyük fagyasztóba, majd 15 percenként keverjük át habverővel.
Panna Cotta:
15 db 30 g-os kockára, 1 kocka/adag
205mltej
205 ml tejszín zsírszegény
40 g nyírfacukor
3,5 db lapzselatin
1 rúd vanília
2 szem zöldkardamom
30 g szeletelt, pörkölt mandula
A lapzselatin nélkül felfőzzük a hozzávalókat, majd a tűzről levéve elkeverjük benne a lapzselatint, és szilikonformába szűrjük a híg folyadékot. Hűtőbe tesszük. Ha megkötött, a szilikonformából kivéve szeletelt, pörkölt mandulába forgatjuk a kocka alakú panna cotta kockákat. Végül egy panna cotta kockát, és egy gombóc sorbetet tálalunk.
Kedd
Joghurtos gomba krémleves:
0,3kg apróra vágott vöröshagymát 0,02l olíva olajon megpárolunk, 0,02kg kockára vágott sárgarépát, 0,05kg kockára vágott csiperkegombát adunk hozzá, amikor megpirult 0,2l zöldség alaplevet, csipetnyi sót, borsot és 2 gerezd szétnyomott fokhagymát szórunk bele, amikor felforrt 0,1l natúr joghurtot és egy csipetnyi vágott petrezselymet keverünk hozzá.
Pulyka souvlaki görög salátával:
0,08kg paradicsomot, 0,06kg kígyóuborkát, 0,06kg tv paprikát, 0,06kg lilahagymát 0.03l felvágunk, 0,2l olivaolajat, csipetnyi sót és szárított oreganót keverünk hozzá. Közben bambusz pálcikára húzunk 0,15 kg kockára vágott pulykamell filét és 0,12kg nagy darabokra vágott vöröshagymát, sózzuk, borsozzuk és 12 perc alatt 200 fokos sütőben készre sütjük.
Gyömbéres limonádé édesítővel:
0,1 kg friss gyömbért lereszelünk 0,1kg citrom levét hozzáfacsarjuk és pár csepp édesítőszert öntünk bele. 2dl csapvizet a keverékre öntjük.3 órát állni hagyjuk aztán leszűrjük, néhány jégkockát és 0,5 l ásványvizet öntünk rá.
Szerda
Padlizsán krémleves:
0,25 kg padlizsánt felszeletelünk. 0,02l Oliva olajon 0,1kg vöröshagymát és 2 gerezd szétnyomott fokhagymát pirítani kezdünk, ízesítjük néhány friss rozmaring levéllel, sóval és borssal. A padlizsánt a hagymához adjuk. Az egészet rövid ideig pirítjuk majd 0,25l zöldség alaplével felöntve krémesre turmixszoljuk.
Tandori csirke jázmin rizzsel:
0,1kg jázminrizst 0,25l forrásban lévő sós vízben fedő alatt 15 perc alatt kislángon készre főzünk. Közben 0,15 kg csirkemell filét 0,02 kg tandori fűszerkeverékkel ízesített 0, 1 l natúr joghurttal vastagon bekenjük és 200 fokos sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük.
Mentahabos sült banán:
1db pucolt banánt hosszában félbevágunk és sütőlemezre fektetünk, tetejére 1 db egész tojásból vert, néhány levél vékony csíkokra vágott mentával és pár csepp édesítőszerrel ízesített habot öntünk. 240 fokos sütőben 5-6 perc alatt készre sütjük.
Csütörtök
Articsóka szív serano sonkával:
3db (0, 12kg) vizes konzerv articsóka szívet 3 szelet (0,09kg) seranosonkába tekerjük. tálaláskol0,02l olivaolajat és 0,01l balzsamecetet csöpögtetünk rá és megszórjuk 1 csipetnyi sóval.
Marha steak zöldségropogóssal:
0,1kg sárgarépát, 0,1kg cukkínit lereszelünk 0,04kg vékony csíkokra vágott póréhagymát és 1db egész tojást adunk hozzá, megsózzuk és kis lepényeket formázva teflon serpenyőben 0,02l olivaolajon készre sütjük. Közben 0,15 kg bélszínjavából három egyforma szeletet vágunk és forró serpenyőben 0,01l olívaolajon sózva, borsozva, hirtelen közepesre sütjük.
Málnás joghurt citromfűvel:
0,1kg friss vagy fagyasztott gurulós málnát óvatosan 0,15l görög natúr joghurthoz keverünk, közben néhány levél csíkokra vágott friss citromfüvet és pár csepp folyékony édesítőszerrel ízesítjük.
Péntek
Ricottával töltött cukkíni:
0,1kg cukkínit hosszában vékonyan felszeletelünk és enyhén megsózva pár percre félre tesszük. 0,1kg rikottát sóval, borssal csipetnyi vágott petrezselyemmel ízesítünk és a letörölgetett cukkíniszeletekbe tekerjük. sushi-hoz hasonlóan 0,01l olívaolajat a tetejére csepegtetve kínáljuk.
Szicíliai caponata tonhalkockákkal:
0,1kg padlizsánt, 0,05kg édesköményt 1 szál angolzellert 0,07 kg vöröshagymát nagy darabokra vágunk és egyenként, összesen 0,04 l olívaolajon megpirítunk. az egészet összekeverjük és 0,12kg cikkekre vágott paradicsomot, 0,02kg pirított fenyőmagot és 0,03kg aranymazsolát és 0,03l fehér borecetet keverünk bele, sózzuk. Tálaláskor kockára vágott és 0,02l olívaolajon hírtelen közepesen átsültre pirított tonhalfilét szórunk a tetejére.
Sangriás gyümölcssaláta:
0,1l vörösborhoz 0,05l frissen facsart narancslevet 0,06kg szeletelt narancsot, 0,05kg cikkekre vágott almát és 0,05kg friss epret keverünk, néhány jégkockát adunk hozzá és pár csöpp édesítőszert öntünk bele. A jég olvadása után fogyasztjuk.
Szombat
Paradicsomleves:
0,05kg vöröshagymát és 2 gerezd fokhagymát 0,15 l zöldség alapélben főzni kezdünk, 0,2l passzírozott paradicsomot öntünk hozzá és ízesítjük sóval, borssal 0,04kg sült kápia paprika apró kockákra vágott húsával 0,02l olívaolajjal és 1-1 csipetnyi vágott petrezselyemmel és friss bazsalikommal.
Marhahússal töltött padlizsán korianderes rizzsel:
0,15kg padlizsánt 1cm vastag szeletekre vágunk és besózzuk. Amikor megpuhult leöblítjük és megtörölgetjük. a szeletekbe összesen 0,15kg darált pulykacomb filé, 0,05kg vágott vöröshagyma, só, bors és 1db tojás keverékét töltjük. 200 fokos sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük. Tálaláskor 0,07kg jázminrizsből és csipetnyi friss korianderzöldből álló körettel kínáljuk.
Mandarin sörbet:
3db (0,2) kg mandarin húsát 0,25 kg zúzott jéggel és néhány csepp édesítőszerrel összeturmikszolunk. Tálalásig fagyasztóba rakjuk, ahol 10 percenként alaposan megkeverjük.
Vasárnap
Hideg borleves pirított mandulával:
0,2l édes fehérbort (t. szamorodni) 0,1l vízzel felforralunk és üstben habosra vert 1 darab egész tojáshoz keverjük, tálaláskor 0,1kg pirított, szeletelt mandulát szórunk a tetejére.
Friss lecsó pulyka kolbásszal:
0,1kg pulykakolbászt felszeletelünk és forró serpenyőben ropogósra pirítjuk. Hozzáadunk 0,1kg vöröshagymát 0,1kg tv paprikát és 0,1kg paradicsomot (mindent közepes kockákra vágva és a leírt sorrendben) Ízesítjük csipetnyi sóval, őrölt köménnyel és fűszerpaprikával.
Kardamomos görögdinnye:
0,5kg magozott, kockára vágott görögdinnyére csipetnyi őrölt zöld kardamomot szórunk és az egészet néhány csepp folyékony édesítőszerrel összekeverjük. 1 órára a hűtőszekrényben érleljük.