1. évad - Persa Mónika
Persa Mónika 29 éves, fiatal kismama, kislányával és édesanyjával él, hármojuk izlésést szeretné összeahangolni, hogy édesanyjának is tetszen amit főz, a kislánya is szeresse, de sokkal egészégesebb legyen, mint eddig. Receptekeben kért tanácsot. Imád sütni, csak nem ismer egészéges sütemény recepteket.
Száműzné a nehéz zsíros ételeket a hűtőjéből, úgy hogy anyukája is megegye amit főz.
Hétfő
Chilis, gyömbéres édesburgonya leves:
0,2 kg édesburgonyát 200 fokos sütőben puhulásig sütünk. Amikor elkészült, 0,25 l zöldség alapléhez adjuk, amiben előzőleg már 2 gerezd fokhagymát 0,06 kg apróra vágott vöröshagymát és 0,03 kg szintén apróra vágott friss gyömbért már puhára főztünk. Pár percig forraljuk és turmixolás előtt 1 db apró csípős chilit vágunk bele. Mikor tányérba kanalaztuk a tetejére csipetnyi friss korianderzöldet szórunk.
Rakott, zöldséges bárány:
0,15 kg darált bárányhúst 1 fej finomra vágott, 0,05 l olívaolajon megpirított vöröshagymán alaposan megpirítunk. 0,16 kg szeletelt paradicsommal, 0,15 kg szeletelt cukkínivel, 0,1 kg szeletelt gombával tepsibe rétegezzük. Közben fűszerezzük sóval, borssal, fokhagymával, friss rozmaringgal. A tetejére 0,3 l joghurtot öntünk, végül 0,08 kg light sajtot reszelünk rá. 200 fokos sütőben 30 perc alatt készre sütjük.
Kardamomos sajttorta 10 adaghoz:
Egy csatos tortaforma aljára feszítsünk szilikonos sütőpapírt. Csomagoljuk a formát kétrétegű alufóliába, a sarkaknál csavarjuk össze a papírt.
Egy tálba gyúrjunk össze 120 gramm zúzott korpovit kekszet, 54 gramm durvára tört diót, 28 gramm nyírfacukrot, és 70 gramm vajat. Az egynemű morzsát végül lapogassuk a tortaforma aljára.
Egy másik tálban 360 gramm natúr sajtkrémet keverjünk össze 160 gramm zsírszegény tejföllel, majd keverjünk hozzá kettő darab egész tojást. Ezután egy kisebb tálba keverjünk össze 120 gramm nyírfacukrot 30 gramm rizsliszttel, végül ezt a keveréket is borítsuk a tálba. Ízesítsük a krémet egy egész citrom reszelt héjával, őrölt zöld kardamom maggal, és egy egész vaníliarúd kikapart magjaival. Keverjük el, majd a krémet öntsük a morzsa-alap tetejére. Helyezzük egy előmelegített tepsibe a formát, amiben egy centi magason víz áll, és tegyük a sütőbe. 120 fokon süssük 90 percig.
Kedd
Zöldséges gomba krémleves:
0,2 l zöldség alaplében 0,1 kg vékonyra szeletelt fehérrépát és 0,1 kg szeletelt gombát puhára főzünk, 0,1 l tejet öntünk hozzá és tálalás előtt alaposan összeturmixoljuk.
Rakott krumpli felfújt baromfi virslivel:
0,1 kg pürésített burgonyához 1 db felvert tojást keverünk, ezt a keveréket 0,05 kg szeletelt virslivel kibélelt formába öntjük és 180 fokos sütőben 15 perc alatt készre sütjük.
Csokis zabpehely:
0,06 kg reszelt, cukormentes étcsokoládét összekeverünk 1 db egész felvert tojással és 0,06 kg zabpehellyel, sütőpapírra kenve 8 perc alatt 180 fokon készre sütjük. Mikor kihűlt nagyobb darabokra tördelve tálaljuk.
Szerda:
Marhahúsos zöldségleves:
0,1 kg apró kockákra vágott sovány marhahúst 0,02 l olívaolajon pirítani kezdünk, 0,06 kg finomra vágott vöröshagymát adunk hozzá, és amikor a hús megpuhult összesen 0,15 kg darabolt sárga-fehérrépát és zellert adunk hozzá, felöntjük 0,25 l zöldség alaplével és mikor minden megpuhult petrezselyemmel meghintve tálaljuk.
Fűszeres harcsaragu rizzsel:
0,18 kg bőr nélküli harcsafilét fűszerezünk sóval, borssal és 0,02 l olívaolajon megpirítjuk. Amikor a hal kész friss fűszerekből álló keveréket (petrezselyem, rozmaring, bazsalikom stb.) adunk hozzá és jól összeforraljuk. 0,08 kg rizsből párolt körettel tálaljuk.
Zabpelyhes, mákos palacsinta, diabetikus eperlekvárral:
0,2 l tejből 1 tojással, pár csepp édesítőszerrel és 0,01 kg darált zabpehellyel készült tésztából palacsintát sütünk. Tálaláskor 0,03 kg diabetikus eperlekvárhoz kevert 0,03 kg daráltmákkal töltjük.
Csütörtök
Zöld- és fehérspárga lágy tojással:
0,25 kg tisztított spárgákat sós vízben pár perc alatt félpuhára főzünk, 2 db lágy tojás sárgájába mártogatva fogyasztjuk. Ez friss tojás legyen!
Kelkáposzta főzelék marha fasírttal:
0,2 kg kelkáposztát 0,2 l zöldség alaplében, kevés őrölt köménnyel, morzsolt majorannával, sóval, borssal fűszerezve puhára párolunk. A főzelék felét leturmixoljuk és a másik feléhez keverjük. Közben 0,15 kg darált marhahúshoz 0,04 kg finomra vágott és 0,01 l olívaolajon megpárolt hagymát keverünk, 0,5 db felvert egésztojást rakunk bele, ízesítjük sóval, borssal, fűszerpaprikával és csipetnyi vágott petrezselyemmel. Sütőben 10 perc alatt 180 fokon készre sütjük, a főzelék mellé adjuk.
Mandulával töltött aszalt szilva, joghurttal:
0,12 kg magozott aszalt szilva magjának a helyére 1-1 darab (0,06 kg) pirított mandulaszemet töltünk, lapos desszertes tányérra szétterítünk 0,1 l natúr joghurtot és a töltött szilvaszemeket a tetejére szórjuk.
Péntek
Spenót leves füstölt marhanyelvvel:
0,15 kg friss spenótot 0,05 kg finomra vágott vöröshagymával és 2 gerezd fokhagymával 0,22 l zöldség alaplében megfőzünk és leturmixoljuk. Tálaláskor 0,03 kg vékony csíkokra vágott főtt-füstölt marhanyelvet szórunk bele.
Roston sült csirkemell filé, fokhagymás zöldborsóval:
0,15 kg csirkemell filét, sóval, borssal fűszerezve 0,02 l olívaolajon serpenyőben készre pirítunk, 0,2 kg zöldborsót 2 gerezd apróra vágott fokhagymával együtt 0,02 l olívaolajon, sózva, borsozva készre párolunk. A borsó köret mellé a csirkemellet szeletelve tálaljuk.
Mentás gyümölcssaláta:
0,05-0,05 kg kockákra vágott friss almát, körtét, őszibarackot, banánt (ez akár kihagyható, vagy felcserélhető sárgadinnyére) és epret összekeverünk néhány levél csíkokra vágott mentával és 0,1 l friss narancslével. Tálalásig hűtőszekrénybe tesszük 2 órára.
Szombat
Gombás omlett metélőhagymával:
0,1 kg csiperkegombát 0,02 l olívaolajon, serpenyőben megpirítunk, sózzuk, borsozzuk és 2 db egész tojás és 0,1 l tej felvert keverékét öntjük rá, az egészet palacsintaszerűen készre sütjük. Félbehajtva tálaljuk és vágott metélőhagymát szórunk rá.
Grillezett gomolya sajt paradicsomos salátával:
0,2kg paradicsomból néhány levél friss bazsalikommal, sóval 0,01 l olívaolajjal, 0,01 l fehér borecettel salátát készítünk. Közben 0,12 kg gomolya sajtot, szárazon, serpenyőben barnára pirítunk és a saláta tetejére, nagyobb darabokra vagdosva tálaljuk.
Tökös-mákos rétes nyírfacukorral:
0,1 kg gyalult tököt összekeverünk 0,06 kg darált mákkal és 0,03 kg nyírfacukorral, 0,1 l tejjel lábosban összemelegítjük, ha besűrűsödött lehűtjük és 0,03 kg rétestésztába töltve 180 fokos sütőben 15 perc alatt készre sütjük.
Vasárnap
Kápia paprikába töltött kőrözött:
0,05 kg félbevágott kimagozott kápia paprikát 0,06 kg zsírszegény túróból, 0,03 kg apróra vágott vöröshagymából, 0,01 kg mustárból, 0,02 kg natúr joghurttal, sóval, borssal, őrölt köménnyel kevert körözöttel töltünk.
Bárányburger káposztasalátával:
0,25 kg fejes káposztát vékony csíkokra vágunk, besózzuk, és fél órát pihentetjük, 0,02 l ételecetet (10%) néhány csepp édesítőszert, csipetnyi egészköményt és 0,1 l vizet adunk hozzá. 0,15 kg darált bárány lapockából készült húspogácsát 0,02 l olívaolajon sóval, borssal kívülről fűszerezve készre sütünk és a lecsöpögtetett káposztasalátával tálaljuk.
Fehérboros-kardamomos barack:
0,25 kg magozott, pucolt barackot 0,1 l fehérbor, 0,02 kg nyírfacukor és csipetnyi porrátört kardamommag felforralt keverékében fedő alatt 5 perc alatt puhára párolunk. Lehűtve a besűrűsödött párolólével együtt kínáljuk.