1. évad - Nagy Katalin
Nagy Katalin 56 éves nyugdíjas, szeretene egészégesebben főzni és élni. Férje egy nagyobb betegségen esett át, és szeretne olyan ételeket főzni, amelyek nem rongálják az egészségüket. Imádja a hagyományos konyhát, de nyitott új ételekre is.
Hétfő
Karalábé leves:
0,1 kg kockára vágott vöröshagymát 0,02 l olívaolajon pirítani kezdünk, sózzuk, borsozzuk és 0,16 l szintén kockára vágott, tisztított karalábét adunk hozzá, felöntjük 0,3 l zöldség alaplével és kb. 10 percig forraljuk, majd az egész leves felét külön szedjük és alaposan leturmixoljuk és visszaöntjük.
Tálalás előtt csipetnyi friss petrezselymet keverünk hozzá.
Tökmagos pisztráng fehérboros zöldséggel:
Pisztrángot kicsontozzuk és 0,15 kg pisztrángfilét 0,015 l olívaolajon, sózva, borsozva mindkét oldalán megpirítjuk. Közben 0,02 kg tisztított tökmagot is adunk hozzá. Tálalás előtt 0,05 kg sárgarépát, 0,05 kg cukkínit, 0,05 kg póréhagymát és 0,05 kg angolzellert vékony csíkokra vágva 0,02 l olívaolajon alaposan megpirítunk, amihez sót, 0,04 l száraz fehérbort, csipetnyi vágott petrezselymet és 0,02 l zsírszegény tejszint forralunk. A filét a „szaftos” zöldséggel kínáljuk.
Diabetikus mentás-epres túrókrém:
Piskóta 35 adagra:
200 g egésztojás
70 g teljes kiőrlésű búzaliszt
80 g nyírfacukor
6 db mentalevél
A hozzávalókat összeturmixoljuk, habszifonba szűrjük, két patront rányomunk. Minden pohárba 10 grammot nyomunk a habból, majd 25 mp alatt 700 Watton készre sütjük a mikróban.
Krém 1 adagra:
18 g krémtúró
18 g hab
7 g eper
4 g mandula
4 g nyírfacukor
A hozzávalókat összekeverjük.
1 adagban 10 gramm piskóta és 50 gramm krém van
Kedd
Dalmát vörösboros eperleves joghurttal:
0,2 l száraz vörösbort forralni kezdünk, 0,2 kg friss epret főzünk bele, pár perc múlva 0,1 l sovány tejet és 0,04 kg natúr joghurtot keverünk hozzá, citromlevet és édesítőszert csepegtetünk bele, melegen vagy jól lehűtve tálaljuk.
Szójás csirkecsíkok pirított zöldségekkel:
0,15 kg csirkemell filét ceruza vastagságú csíkokra vágunk, fűszerezzük kevés apróra vágott friss chilivel, 1 gerezd reszelt fokhagymával, és csipetnyi reszelt friss gyömbérrel, 0,05 l szójaszószt locsolunk rá és fél órára hűtőszekrénybe tesszük. Közben 0,1-0,1 kg sárgarépát, cukkínit, póréhagymát és angolzellert szintén ceruza vastagságú csíkokra vágunk és 0,02 l olívaolajon ropogósra pirítjuk. A pácolt csirkemellet nagylángon serpenyőben 0,02 l olívaolajon jól megpirítjuk és a zöldségek tetejére öntve tálaljuk.
Narancsos túrókrém:
0,12 kg sovány túrót összekeverünk 0,04 l natúr joghurttal és 1 narancs lereszelt héjával. Ízesítjük 0,02 kg nyírfacukorral és 0,02 l Grand Marnier-vel. Néhány órára hűtőszekrénybe tesszük és tálaláskor tányérra, kanállal apró tojás méretű galuskákat formázunk belőle.
Szerda
Hideg almaleves:
0,1 l vörösbort, 0,1 l vizet, 0,1 l almalevet 2 szem egész szegfűszeget és néhány csepp édesítőszert összeforralunk. 0,2 kg hámozott, kockákra vágott almát adunk hozzá, már nem forraljuk, és mikor kihűlt, hűtőszekrénybe tesszük. Néhány óra múlva hidegen fogyasztjuk.
Halcurry mazsolás rizzsel:
0,1 l zöldség alaplevet 0,1 l natúr joghurtot, csipetnyi vágott fokhagymát, gyömbért és chilit, 0,1 kg szeletelt vöröshagymával összeforralunk. Ízesítjük 0,02 l halszósszal, és amikor besűrűsödött 0,2 kg masszív húsú (pl. harcsa) habőr nélküli halfilét kockázunk bele, amivel még néhány percig főzzük. Közben 0,06 kg jázminrizsből 0,02 kg mazsolával és csipetnyi sóval köretet készítünk. A curryt a rizzsel és a tetejére szórt, csipetnyi tépkedett korianderzölddel tálaljuk.
Limehab nyírfacukorral:
2 db tojássárgáját 0,03 kg nyírfacukorral habosra keverünk, a végén 2 db lime levével és reszelt héjával ízesítjük, habzsákból pezsgős pohárba töltve tálaljuk.
Csütörtök
Tojásleves füstölt pulykakolbásszal:
0,1 kg apró kockákra vágott pulykakolbászt 0,01 l olívaolajon megpirítunk, 2 gerezd szétnyomott fokhagymát és 0,05 kg egészen finomra vágott vöröshagymát adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk és csipetnyi őrölt köménymagot szórunk bele, felöntjük 0,3 l zöldség alaplével és tálalás előtt óvatosan 1 db egész tojást keverünk bele. Végül csipetnyi vágott petrezselyemmel megszórva kínáljuk.
Grillezett csirkecomb, mentás zöldborsó pürével:
0,25 kg egész csirkecombot a csont felöli oldalán éles késsel, a csont mellett óvatosan megnyitunk, sózzuk, borsozzuk és 0,01 l olívaolajat masszírozunk bele. Faszenes grillen vagy serpenyőben a bőrös oldalával kezdve 10-12 perc alatt készre sütjük. Közben 0,2 kg zöldborsót, forró sós vízben puhára főzünk 0,06 kg burgonyával együtt, leszűrjük, és robotgéppel pürét készítünk belőle, amit csipetnyi petrezselyemzölddel és mentával ízesítünk, és a csirkecomb mellé tálaljuk.
Fahéjas sült alma:
1db (0,2 kg) almát egészben kimagozunk és a magház helyére 2 db fahéjrudat teszünk, tepsiben 0,1 l száraz fehérbort öntünk rá és fóliával letakarva 250 fokos sütőben 10 perc alatt készre sütjük.
Péntek:
Zöldség leves csicseriborsóval:
0,1 kg kockázott vöröshagymát 0,02 l olívaolajon pirítani kezdünk, 2 gerezd apróra vágott fokhagymát, 0,01 kg kockázott padlizsánt, sót, borsot 0,04 kg főtt csicseriborsót, csipetnyi friss rozmaringot és petrezselymet adunk hozzá, összekeverjük 0,02 kg paradicsompürével és felöntjük 0,25 l zöldség alaplével és tálalás előtt 5 percig rotyogtatjuk.
Marha burger sült hagymás paradicsommal:
0,2 kg darált marhahúsból pogácsát formázunk, kívülről sózzuk, borsozzuk és megkenjük 0,01 l olívaolajjal. A pogácsát faszénparázson vagy serpenyőben szaftosra sütjük. Közben 0,15kg szeletelt vöröshagymát 0,02 l olívaolajon megpirítunk, amit a húspogácsa köreteként 0,15 kg szeletelt paradicsommal és csipetnyi sóval-borssal összekeverve tálalunk.
Lime graníta nyírfacukorral:
0,2 l vízhez 3 db lime levet csavarunk és felforraljuk, 0,03 kg nyírfacukrot adunk hozzá és a limeok lereszelt héját. Amikor kihűlt 24 órára mélyhűtőbe tesszük, ahol az első 10 órában félóránként alaposan megkeverjük, pohárba kanalazva tálaljuk.
Szombat
Füstölt csirkemell, joghurtos zeller salátával:
0,15 kg készen kapható füstölt vagy fedeles wok-ban saját kezűleg füstölt csirkemellet vékonyan tányérra szeletelünk, tetejére 0,1 kg zellerből, 0,06 l natúr joghurtból, csipetnyi sóból és 0,01 kg pirított dióból kevert salátát rakunk.
Csalán főzelék tükörtojással:
0,2 kg tisztított csalánlevelet leforrázunk, 0,1 kg vágott vöröshagymával 2 gerezd szétnyomott fokhagymával, sóval, borssal 0,1 l tejjel és 0,1 l zöldség alaplével összeforraljuk, tálalás előtt leturmixoljuk. Mikor tányérba raktuk 0,01 l olívaolajon sült 1 db tükörtojást adunk hozzá.
Szegfűszeges körtekompót fehérborral:
0,2 kg cikkekre vágott, magozott körtét 0,1 l édes fehérborban egész fahéjjal és szegfűszeggel fedő alatt 10 perc alatt puhára párolunk, hidegen tálaljuk.
Vasárnap
Sóska leves buggyantott tojással:
0,15 kg friss sóskát 0,3 l zöldség alaplében megfőzünk és leturmixoljuk, tálalás előtt óvatosan 1 db egésztojást ütünk bele, amivel még egy percig kislángon forraljuk.
Grillezett ponty salátával:
0,2 kg beirdalt pontyfilét sózunk, borsozunk, és 0,01 l olívaolajat masszírozunk bele, faszénparázson vagy serpenyőben készre sütjük, és 0,2 kg színes saláta levélből és 0,02 l olívaolajból és 0,01 l fehér borecetből csipetnyi sóval készült öntettel ízesített körettel tálaljuk.
Hideg túrógombóc málna öntettel:
0,1 kg sovány túróhoz 1 citrom reszelt héját, 1 db tojássárgáját, pár csepp édesítőszert adunk. Keverhetünk bele egy kiskanálnyi zabkorpát is, így még egészségesebb lesz.
Pingponglabda nagyságú gombócokat formázunk belőle és 0,1 kg málnából turmixolt mártással tálaljuk.