1. évad - Korányi Edina
Kismama, 6 hónapos gyermekét még mindig szoptatja. Súlyfeleslege nincs, de keveset mozog és táplálóbb egészségesebb ételeket szeretne enni a kisfia miatt.
Hétfő
Gombával töltött paradicsom, mozzarellás kacsacomb, teljes kiőrlésű pirítós:
1ek olívaolajon 0,1kg szeletelt csiperkegombát pirítunk. Sót, borsot, 1gerezd szeletelt fokhagymát és félcsokornyi vágott petrezselymet adunk hozzá, és 0,12kg kivájt paradicsomba töltjük. 0,1kg bőr nélküli kacsamell filét 1 ek olívaolajon, sózva, borsozva rózsaszínre sütünk. amikor kihűlt vékonyan felszeleteljük és 0,1kg hasábokra vágott mozzarellákra tekerjük. tálaláskor 0,1kg teljes kiőrlésű kenyérből készült pirítóst adunk hozzá és meglocsoljuk néhány csepp balzsamecettel.
Pörkölt pulyka, fokhagymás ceruza babbal és római köményes cékla:
0,14kg nagy kockákra vágott pulykacomb filét 1db szeletelt hagyma társaságában 0,05l étolajon alaposan megpirítunk, közben sózzuk, borsozzuk, köményezzük és 1ek fűszerpaprikát adunk hozzá 0,1l száraz vörösborral készre pároljuk. Közben 0,3kg előfőzött céklát, 0,03l olívaolajon kockákra vágva puhulásig pirítunk, sózzuk és megszórjuk egy csipetnyi római köménnyel. 0,1kg ceruza babot leforrázzuk, majd serpenyőben 0,04l étolajon 2 gerezd fokhagymával összepároljuk. Mindhármat egy tányérra tálaljuk.
Kókuszos-áfonyás pohárkrém:
Krém: 60 g kókusztej, 25 g kókuszreszelék, 60g nyírfacukor, 1,5 db lapzselatin, 100 g joghurt
1 adag: 10 g tönkölypászka, 30 g friss feketeáfonya, 100 g készre kevert kókuszkrém
A kókusztejet meglangyosítjuk, beletesszük a lapzselatinokat. Ha a lapzselatin felpuhult, hozzákeverjük a mézet, joghurtot. A simára kevert alapba keverjük a kókuszreszeléket is, és félretesszük 5 percre állni.
Addig előkészítjük a poharakat, és elkezdjük belerétegezni a pohárkrémet. Pászkát törünk a pohár aljába, arra feketeáfonyát szórunk. Erre a krém felét ráöntjük. Ezután ismét tördelt pászka, és feketeáfonya következik. A maradék krémet is ráöntjük, és ismét pászkával, és friss áfonyával rétegezünk, ami egyben a pohárkrém dekorációja is már. Hűtőbe téve pár órán át érleljük fogyasztás előtt. Hidegen szervírozzuk.
Kedd
Mozzarella caprese:
0,1kg paradicsomot 0,1kg mozzarella sajtot vékonyan felszeletelünk és egymást váltogatva tányérra rakjuk, tálaláskor csipetnyi sót szórunk rá és meglocsoljuk 0,01l fehér balzsamecet és 0,02l olivaolaj keverékével.
Kacsa curry korianderes rizzsel:
0,07kg rizsből 0,2l sós vízzel köretet készítünk. Közben 0,15kg bőr nélküli kacsamell filét közepes kockákra darabolunk és 0,1kg szeletelt vöröshagymával, 3 gerezd szétnyomott fokhagymával 0,02kg reszelt Gyömbérrel 1 apró darabolt csípős chilivel, csipetnyi sóval, rómaiköménnyel és kurkumával serpenyőben 0,02l étolajon pirítani kezdünk. Felöntjük 0,2l vízzel és a hús puhulásáig pároljuk. Tálaláskor a rizshez darabolt korianderzöldet keverünk.
Joghurtos sárgadinnye turmix:
0,25 kg kimagozott, pucolt sárgadinnyét 4db jégkockával, 0,2l natúr joghurttal, fél citromlevével és lereszelt héjával, pár csepp édesítőszerrel ízesítve leturmixolunk.
Szerda
Gombás omlett:
0,02l olívaolajon 0,15kg vékonyra szeletelt gombát sóval, borssal pirítani kezdünk. 3db egésztojást habverővel felverünk és 0,1l sovány tejet adunk hozzá. A tojást a gombára öntjük és közepes lángon, kevergetés nélkül, palacsintaszerűen készre sütjük.
Pulyka fasírt sült répával:
0,13kg darált pulykacomb filéhez 0,06 kg apróra vágott vöröshagymát, csipetnyi sót, borsot őrölt rómaiköményt keverünk. Kis korongokat formázunk belőle és 0,02l olívaolajon készre sütjük. 0,25kg vastagra szeletelt sárgarépát a fasírt sütéséből visszamaradt zsiradékon, 0,1l vízzel felöntve, a víz elpárolgása után óvatosan megpirítva, kevés sóval ízesítve köretet készítünk.
Csokoládé granita édesítőszerrel:
0,1l forrásban lévő vízbe 0,04 KB étcsokoládét és 0,2kg kakaóport olvasztunk, ízesítjük édesítőszerrel, és amikor kihűlt 0,3kg jégkockára öntve összeturmixoljuk. Tálalásig mélyhűtőbe tesszük, ahol 10 percenként átkeverjük.
Csütörtök
Nyári görögdinnye leves:
0,3kg kockára vágott görögdinnyét, 0,1l narancslét felöntünk 0,15l vízből, 2db egész szegfűszegből 1db egész fahéjból 0,5db citrom lereszelt héjából és néhány csepp édesítőszerből forralt fűszerkivonattal. Tálalásig friss mentalevéllel megszórva hűtőszekrényben tartjuk.
Kacsasült céklasalátával:
0,24kg bőrös kacsamell filét, sóval és borssal ízesítve serpenyőben elősütünk majd a kisült zsiradékot leöntjük, 0,1l Vörsborral felöntve 180 fokos sütőben kb. 12 perc alatt készre sütjük. Közben 0,25kg főtt céklából kockákat vágunk és 0,25 db szeletelt jégsalátával 0,02l olívaolajjal és 0,01l balzsamecettel saláta köretet készítünk.
Diós sült rizs édesítőszerrel:
0,1kg rizst 0,03kg pirított dióbelet, 1db tojássárgáját 0,2l tejet, kevés édesítőszert és fél citrom lereszelt héját alaposan összekeverünk és hőálló formába öntve 140 fokos sütőben kb. 30-40 perc alatt sűrűre sütjük.
Péntek
Könnyű szoljanka leves:
0,05 kg szeletelt vöröshagymát 0,02l olívaolajon pirítani kezdünk, 0,04kg csíkokra vágott sárgarépát adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk 0,015kg paradicsom pürét keverünk bele, gazdagítjuk 0,2kg darabolt ecetes uborkával, felöntjük 0,2l zöldség alaplével, 0,05kg vékony csíkokra darabolt csirkemellfélét rottyantunk bele. Tálalás előtt kevés frissen vágott petrezselymet is adunk hozzá.
Fűszeres marhahús gombócok csőben sült karfiollal:
0,15 Darált marhahúst összekeverünk 0,03kg apróra vágott vöröshagymával 1 gerezd szétnyomott fokhagymával, kevés sóval, borssal, őrölt köménnyel és apróra vágott friss petrezselyemmel. 0,02l olívaolajon állandóan forgatgatva apró golyóvá formázott marhahúst közepes lángon készre sütjük. Közben sós vízben előfőzött 0,3kg karfiolt nagy merőkanálba nyomkodva félgömb alakúra formázunk és sütőlapra rakva 0,1l kefirrel leöntve és 0,02kg zsírszegény, reszelt sajttal megszórva 180 fokos sütőben készre sütünk.
Körtekolbász:
0,12kg reszelt körtét 0,02kg porrá őrölt zabpehellyel, néhány csepp édesítőszerrel, 1 tojás fehérjével és csipetnyi őrölt kardamommaggal összekeverünk. A keverékből apró kolbászokat formálunk és 180 fokos sütőben készre sütjük.
Szombat
Petrezselymes zöldbableves:
0,2l zöldség alaplében 0,05kg kockázott vöröshagymát főzni kezdünk, 0,1kg zöldbabot adunk hozzá, amikor a bab megpuhult a felét kiszedjük, a maradékot leturmixoljuk, majd a félretett babot visszatesszük, tálaláskor frissen vágott petrezselymet szórunk bele.
Csípős csirkemell csíkok mazsolás, gyömbéres rizzsel:
0,15kg csirkemell filét vékony csíkokra vágva 0,02l olívaolajon pirítani kezdünk, 0,03kg szeletelt vöröshagymát, 1db apró, piros, csípős chilit vágunk hozzá, 2 gerezd szétnyomott fokhagymát keverünk bele és 0,05l passzírozott paradicsommal készre főzzük. Közben 0,2l sós vízben 0,07kg jázminrizst 0,05 kg vékonyra szeletelt, pucolt, friss gyömbérrel kislángon, fedő alatt puhára párolunk.
Citromfüves meggyes joghurt:
0,2l natúr joghurthoz néhány csepp édesítőszert, fél citrom lereszelt héját, néhány levél csíkokra vágott friss citromfüvet és 0,12kg lehetőleg friss magozott meggyet keverünk.
Vasárnap
Céklachips jégsalátával és bresaollával:
0,3kg nyers, pucolt céklát vékonyra szeletelve, sütőlemezre rakva 150 fokos sütőben ropogósra sütőnk 0,04kg vékonyra szeletelt bresaollával és 0,25 darab tépkedett jégsalátával 0,02l olivaolajjal és 0,01l balzsamecettel leöntve tálaljuk.
Kókusztejes thai csirkeleves:
0,25l zöldség alaplébe 1 db klopfolóval megütögetett, de egészben hagyott thai citromfüvet rakunk, 0,02kg szeletelt gyömbért,2 gerezd fokhagymát, 2db lime levelet és 1db apró, piros, szeletelt csípős chilit rakunk bele. Pár percig főzzük, tálalás előtt 1 szem cikkekre vágott csiperkegombát, 0,03kg csíkokra vágott csirkemell filét 0,05l kókusztejet és legvégül csipetnyi friss korianderzöldet rakunk bele.
Mandulás zabpehely ropogós:
0,06kg zabpelyhet 1 db egész tojással, 0,05l tejjel néhány csepp édesítőszerrel és 0,02kg szeletelt mandulával összekeverünk, és 30 percig pihentetünk. korongokat formázunk a masszából és sütőpapíron 170 fokos sütőben 20-30 perc alatt készre sütjük.