1. évad - Kereszty Sándor
Kereszty Sándor, 24 éves fiatal egyetemista, túlsúlya nincs, de rengeteget tanul és éjszakázik, teljesen rendszertelen az élete. Főzni nem tud, de szeretne megtanulni, hogy egszségesebb ételeket egyen, mint amit az egyetemi menzán kap.
Hétfő:
Karfiol krémleves rózsaborssal:
0,15kg rózsáira vágott karfiolt 0,2l zöldség alaplében 0,05kg finomra vágott vöröshagymával és 1 gerezd szétnyomott fokhagymával főzni kezdünk. Mikor a karfiol megpuhult 0,05l sovány tejszínt (10%) öntünk bele és leturmixoljuk. Tálaláskor 5-6 szem 0,01 l olívaolajjal mozsárban összetört rózsaborsot teszünk a tetejére.
Bácskai rizses pulyka:
0,2 kg bőr nélküli pulykacomb filét kockákra darabolunk, 0,03l olívaolajon pirítani kezdjük és 0,1kg finomra vágott vöröshagymát adunk hozzá. Ízesítjük 1 gerezd szétnyomott fokhagymával, csipetnyi sóval, őrölt köménnyel és fűszerpaprikával, 0,08kg rizst keverünk bele és 0,3l vízzel fedő alatt a hús puhulásáig és a rizs elkészültéig pároljuk. (tálaláskor ecetes vagy kovászos uborkát (0,1kg) kínálunk hozzá.
Csípős, csokis desszert:
2,5 dl cukrozatlan almalevet 10 dkg eperrel és ízlés szerint egy kevés gyömbérrel felmelegítünk. Közben egy tálban 12,5 dkg teljes kiőrlésű lisztet összekeverünk 40 gramm holland kakaóporral,majd félretesszük. A konyhai robotgépben 4 tojásfehérjét, 115gramm nyírfacukorral borotvahab keménységűre verünk.
A felmelegített epres-almaleves-gyömbéres léhez 1 teáskanál szódabikarbónát adunk, majd összeturmixoljuk. A gyömbér rostjait egy szűrőn átszűrjük, és közben a kakaós liszthez adjuk. Az így készült masszába beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét. Végül az egészet egy csatos tortaformába töltjük, 160 fokon 35 percig sütjük, majd tálaljuk.
Kedd:
Kőrözöttel töltött paprika:
0,1kg TV paprikát megtöltjük 0,05kg zsírszegény túróból 0.02kg l(natúr joghurtból), csipetnyi sóval, őrölt köménnyel, fűszerpaprikával, vágott petrezselyemmel készített keverékkel. Karikákra vágva kínáljuk.
Szendvics:
2 szelet teljes kiőrlésű barnakenyeret megkenünk 0,05kg mascarpone krémből, néhány friss bazsalikomlevélből, 1gerezd fokhagymából, fél citrom levéből és csipetnyi sóból turmixolt krémmel. Az egyik szeletre 0,03kg-nyi szeletelt zsírszegény sajtot és 0,02kg-nyi vékonyra szeletelt serano sonkát rakunk, majd a másik szeletet rátesszük. A szendvicset átlósan két háromszögre vágjuk, és ezeket külön csomagoljuk, hogy két részletben lehessen enni.
Gyümölcs:
1db, 0,15kg cikkekre vágott alma és 0,5db kockákra vágott ananász vagy sárgadinnye filé 2 ek gesztenyemézzel meglocsolva és nagyobb csipetnyi vágott mentalevéllel megszórva.
Szerda:
Fehérboros hagymaleves:
0,15kg szeletelt vöröshagymát 0,02l olívaolajon pirítani kezdünk, hozzáadunk 2 gerezd szétnyomott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük néhány levél friss rozmaringgal, felöntjük 0,05l száraz fehérborral, és amikor forr, hozzáadunk 0,2l zöldség alaplevet. Összeforraljuk és tálaláskor 0,02kg zsírszegény sajtot reszelünk rá.
Lecsós hátszínszelet:
0,15kg hártyázott hátszínszeletet klopfolóval óvatosan ellapogatunk és 0,01l olívaolajon, magas hőmérsékleten mindkét oldalán megsütjük. Közben 0,02l olívaolajon 0,05kg apróra vágott vöröshagymát, 2 gerezd fokhagymát, 0,08kg nagy kockákra vágott tv paprikát és 0,05kg cikkekre vágott paradicsomot pirítunk. Megszórjuk sóval őrölt köménnyel és fűszerpaprikával és a hússzeletre öntve tálaljuk. 0,1kg párolt barnarizzsel.
Joghurtos, mézes dió:
0,12kg zsírszegény joghurtot desszertes tányérra öntünk, tetejére 0,02kg jó minőségű mézet csurgatunk és megszórjuk 0,02kg serpenyőben enyhén megpirított dióbéllel.
Ez nagyon energiadús, de egészséges!
Csütörtök:
Hideg uborka leves:
0,25kg reszelt kígyóuborkát besózunk, amikor levet eresztett kicsavarjuk, fűszerezzük 1 gerezd apróra vágott fokhagymával, csipetnyi friss kaporlevéllel, 0,1l hideg zöldségalaplével és 0,1l natúr joghurttal összekeverve hűtőben pihentetjük. 2 óra múlva tálaljuk, tetejére 0,01l olívaolajat csepegtetünk.
Gombával töltött csirkemell filé, petrezselymes rizzsel:
0,15kg szeletelt gombát 0,02l olívaolajon alaposan megpirítunk, sózzuk és 0,14kg vékonyra klopfolt csirkemellfilébe csavarjuk. A töltött húst 0,01 l olívaolajon, serpenyőben alaposan körbepirítjuk és 5 percre 180 fokos sütőbe tesszük. Közben 0,06kg rizsből csipetnyi sóval, borssal és nagyobb darabokra vágott petrezselyemmel köretet párolunk, amit a szeletelt hústekercs mellé kínálunk.
Csoki mousse:
0,05kg olvasztott étcsokoládéhoz 1 db tojássárgáját, 0,05l felvert zsírszegény tejszínt 0,02kg nyírfacukrot és a tojás csipetnyi sóval habosra vert fehérjét keverjük. Burgundis kehelybe öntve, 5-6 órára hűtőbe tesszük.
Péntek:
Narancsos őszibarack leves:
0,2l frissen facsart narancslevet kevés egész fahéjjal és szegfűszeggel összeforralunk, 0,1kg kockákra vágott, pucolt őszibarackra öntjük, 0,1l natúr joghurtot keverünk hozzá, tálaláskor reszelt narancshéjjal díszítjük.
Fokhagymás pisztrángfilé salátával:
0,12kg vegyes, tépett salátaleveleket meglocsolunk 0,02l olívaolajból, csipetnyi sóból és 0,01l fehér balzsamecetből álló keverékkel. Közben 0,15kg pisztrángfilét 1 gerezd vékonyra vágott fokhagymával ízesített 0,015l olívaolajon, sóval ízesítve hirtelen megpirítunk és a saláta mellé kínáljuk.
Sabayon vegyes gyümölcsökkel:
1db egész tojásból 0,01kg nyírfacukorral és 0,04l tejjel habüstben vízgőz felett meleg krémet készítünk, amit az idénynek megfelelő, 0,2kg friss gyümölccsel kínálunk.
Szombat
Zöldséges omlett:
0,05kg szeletelt vöröshagymát, 0,03kg csíkozott sárgarépát, 0,04kg csíkozott cukkínit, 0,02l olívaolajon megpirítunk. Közben 2db tojást összekeverünk 0,05l tejjel és csipetnyi sóval, a zöldségekre öntjük és vastag palacsintához hasonlóan készre sütjük, félbe hajtva tálaljuk
Gombapaprikás rizzsel:
0,3kg cikkekre vágott csiperkét magas hőmérsékletű serpenyőben 0,02l olívaolajon alaposan megpirítunk, 0,02l olívaolajon 0,06kg finomra vágott vöröshagymából 2 gerezd szétnyomott fokhagymából kevés sóval és fűszerpaprikával pörköltalapot készítünk, amit a pirított gombával összeforgatunk és 0,06kg rizsből párolt körettel tálaljuk.
Almás rétes zabpehellyel:
0,05kg zabpelyhet apróra őrlünk és összekeverjük 0,2kg reszelt, lecsöpögtetett alma csipetnyi fahéj és 0,02kg nyírfacukor keverékével 0,04kg rétestésztába csomagolva, tetejét 0,5db tojássárgájával megkenegetve, 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük.
Vasárnap:
Zöldborsó leves:
0,2l zöldség alaplébe 0,05kg vágott vöröshagymát, 0,1kg friss zöldborsót szórunk és puhára főzzük. Tálalás előtt sózzuk-borsozzuk és nagyobb csipetnyi petrezselymet szórunk rá.
Lazac filé cukkíni flannal
0,15kg lazacfilét, serpenyőben 0,01l olívaolajon készre sütünk. Közben 0,05kg reszelt cukkínit sózva, borsozva hozzáadunk 0,1l tej és 2db tojás felvert keverékéhez, amit szufléformákba öntve 180 fokos sütőben 10p alatt készre sütünk és a lazacfilé mellé adjuk.
Mandulás mascarpone krém:
0,02kg szeletelt, majd száraz serpenyőben pirított mandulát 0,08kg mascarpónéból és 0,05l zsírszegény tejszínből pár csepp édesítővel ízesített keverékre szórunk. Boros kehelyben tálaljuk.