2. évad - Jenei Tamás
Fitt-térítőink, Béres Alexandra fitneszvilágbajnok és Serényi Zsolt, a TV Paprika séfje ismét nekilátnak, hogy megtérítsék azokat a bárányokat,akik az egészségtelen táplálkozás jóvátehető bűnébe estek.
Ez alkalommal a vízek városába, a festői szépségű Tatára zarándokoltak, hogy jótanácsokkal lássák el vendéglátójukat.
A városban egymást érik a tavak, a parkok, a szebbnél szebb látnivalók, igazán minden adott a tökéletes kikapcsolódáshoz.
Séfünk jóbarátjának azonban pont ez, a lazítás megy nehezen...
Tamás jó sales-esként egész nap rohangál. Rengeteget utazik, mondhatni padlógázzal éli az életét. Estig nincs megállás, a meetingek és briefingek közt alig jut ideje evésre, jobbára csak bekap pár falatot és energiaitalokkal pótolja az elveszett energiát.
Hétvégenként aztán kiengedi a fáradt gőzt, imád a családdal és a barátaival sütögetni, jókat enni és bizony ilyenkor nem számolja a kalóriákat.
Az utóbbi időben azonban egy kisebb rosszullét ráijesztett, kiderült,hogy magas a vérnyomása és belátta, hogy ideje jobban odafigyelnie az egészségére.
Szandra és Sera segítenek megtalálni neki ismét a helyes irányt.
A műsor érdekessége, hogy a személyre szabott menü megfőzése minden epizódban egy különleges helyszínen zajlik, amely helyszín kapcsolódik főhősünkhöz. Ebben az adásban, a tatai műromok előtt főzünk, a gyönyörű hátteret mintegy díszletként használva a műsorunkhoz.
Heti menü
Aquadella saláta:
0,3 kg kiolvasztott aquadellét megsózunk és 0,05 kg rizslisztbe forgatjuk. Forró olajban, hogy ropogós legyen, és ne szívja meg magát, 2-3 perc alatt készre sütjük. Közben negyed fej jégsalátát vékony csíkokra vágunk és fél citrom levével, kevés sóval és frissen őrölt borssal összekeverjük. A frissen sült halat a tányérra halmozott saláta tetejére öntve tálaljuk.
Rizses pulykahús:
1 fej apróra vágott, vörös hagymát 1 evőkanál olívaolajon pirítani kezdünk, hozzáadunk 2 gerezd szétnyomott fokhagymát és 0,25 kg kockákra vágott bőr nélküli pulyka felsőcomb filét. Fűszerezzük őrölt köménnyel és sózzuk, 35 percig fedő alatt pároljuk. 1 db kockákra vágott paprikát és 1 db kockákra vágott paradicsomot adunk hozzá, elkeverjük, pár perc után megszórjuk csapott evőkanálnyi fűszerpaprikával és 0,07 kg rizst keverünk hozzá. Fedő alatt 15 perc alatt készre főzzük, alaposan elkeverve tálaljuk.
Szilvás mascarpone krém:
5 szem magozott szilvát 0,1 l vörösborral és 1 evőkanál nyírfacukorral kis lábosban 15 percig nagylángon főzünk, majd leturmixoljuk. Amikor teljesen kihűlt, 2 evőkanál krémes mascarponét, 0,1 l tejszínből vert habot és 1 db, apró csipetnyi sóval felvert tojásfehérjét keverünk hozzá. Üvegpoharakba tálaljuk és minimum 4 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Pármai sonka olívabogyóval és parmezánnal:
0,06 kg hajszál vékonyra szeletelt pármai sonkát nagytányérra szeletelünk, tetejére 0,02 kg karikára vágott zöld és fekete olívabogyót szórunk, meglocsoljuk 1 evőkanál olívaolajjal, megsózzuk, fekete borsot hintünk rá és pár csepp balzsamecettel ízesítjük.
Ropogósra grillezett keszeg, citromos salátával:
0,4 kg tisztított, egész keszeget sűrűn beirdalunk, sóval, borssal és pár csepp citromlével ízesítjük. Gyomrába friss petrezselymet és egy vékony cikk citromot teszünk és faszénparázs felett vagy forró sütőben ropogósra sütjük. Mellé citrommal és olívaolajjal ízesített salátaleveleket tálalunk.
Babapiskóta barackos joghurttal:
0,3 kg friss, tisztított barackot kockákra vágva, 0,1 l száraz fehérborral és 1 kávéskanál folyékony édesítőszerrel kisebb lábosban sűrűre főzünk. Amikor kihűlt 0,1 l joghurtot keverünk hozzá és babapiskótával rétegezve kínáljuk.
Kígyóuborka karikák szardínia krémmel:
0,12 kg kígyóuborkát 1,5 cm es karikákra vágunk, tetejére kiskanállal vagy karalábévájóval 0,1 kg lecsöpögtetett halkonzervből, 1 kávéskanál mustárból, 1 kávéskanál olívaolajból, sóból, borsból és néhány csepp citromléből kevert krémet rakunk.
Rose mártásban párolt kacsamell sült tökkel:
0,2 kg bőrös kacsamell filét sózva, borsozva, a bőrős oldalán kezdve alaposan körbepirítunk, 1 db vöröshagymát szeletelünk hozzá és felöntjük 0,1 l alap lével és 0,3 l rose borral. Kislángon egészen puhára pároljuk (ez alatt a mártás nagy része is elpárolog). Tálaláskor 0,4 kg friss tökből 180 fokos sütőben fél óra alatt elkészített köretet adunk hozzá.
Kávé hab:
0,03 liter forró vízben feloldunk 1 evőkanál instant kávét és 1 evőkanál nyírfacukrot. A sűrű kávés krémet 0,1 l tejszínből és 1 tojás fehérjéből kevert habhoz adjuk. pohárban tálaljuk.
Könnyű paradicsomleves pirított cukkínivel:
1 db vöröshagymát finomra vágunk és 0,15 l passzírozott paradicsom és 0,2 l zöldség alap lé keverékében 10 percig főzünk, leturmixoljuk. Közben 0,2 kg kockákra vágott cukkínit 0,2 l olívaolajon megpirítunk a paradicsomos lébe szórva tálaljuk és megszórjuk 3 levél, csíkokra vágott friss paradicsommal.
Chilis marhaszeletek lilahagymás jégsalátával:
0,2 kg tisztított bélszínt kávéskanálnyi morzsolt chilibe forgatunk és 0,02 l olívaolajon körbesütjük, 5 percre alufóliába csomagoljuk. Közben negyed fej jégsalátából és 1 fej szeletelt lilahagymából salátát keverünk, amit pár csepp balzsamecettel és 1 kávéskanál olívaolajjal ízesítünk. A húst a tetejére szeleteljük, és az egészet meghintjük tengeri só pehellyel.
Kecskesajt meleg málna öntettel:
0,2 kg friss málnát 1 evőkanál nyírfacukorral 12 percig főzünk, majd tányérra szűrjük. A tányér közepére 0,06 kg friss, lágy kecskesajtot szeletelünk.
Kapros pácolt lazac, magos mustárral és salátával:
0,2 kg bőrös lazacfilét 0,1 kg tengeri só, 0,1 kg kristálycukor és 2 csokor friss kapor keverékében, hűtőszekrénybe rakva 48 órát dehidratálunk. A lazacfilét leöblítjük és a bőréről vékony szeletekben levagdossuk. 0,1 kg színes salátalevélre rakjuk a szeleteket és kávéskanálnyi, kevés vízzel higított, enyhén édes magos mustárt csepegtetünk a tetejére.
Fűszeres karalábéfőzelék pulykavagdalttal:
0,15 kg darált pulykacombot 1 tojás fehérjével, fél fej apróra vágott, és 1 kávéskanálnyi olívaolajban pirított vöröshagymával, sóval, borssal összekeverünk és 190 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütjük. Közben 0,3 kg kockákra vágott, tisztított karalábét 0,2 l alap lé és 0,1 l joghurt keverékében puhára főzünk, majd a felét leturmixoljuk és visszaöntjük hozzá. Frissen vágott petrezselyemmel ízesítjük. Tálaláskor a főzelékhez a vagdaltat kínáljuk.
Barackhab:
0,1 kg diabetikus baracklekvárt 0,1 l tejszínből és 1 tojás fehérjéből kevert habhoz adjuk. pohárban tálaljuk.
Paradicsomos rákleves:
0,3 kg nyers garnéla farkat megpucolunk és a páncélját 2 evőkanál olívaolajon alaposan megpirítjuk, 1 db szeletelt vöröshagymát, 3 gerezd szétnyomott fokhagymát adunk hozzá és 1 evőkanál paradicsompürét keverünk bele. Felöntjük 0,25 l zöldség alap lével és fél órát fedő alatt, kislángon főzzük. Alaposan leszűrjük, 0,1 l zsírszegén tejszínt öntünk bele és 4 perc alatt belefőzzük a pucolt rákfarkakat. Tálaláskor cikkezett citromot kínálunk hozzá és 0,5 szál zöld újhagymát szórunk bele.
Érlelt hátszín, szójaszósszal és zöldséges rizzsel:
0,25 kg tisztított hátszínt jó hideg hűtőszekrényben konyhapapírba tekerve (amit naponta kétszer cserélni kell) 4 napig, minden féle fűszer nélkül érlelünk. Serpenyőben étolajat forrósítunk és a hátszínt egészben, 4-5 perc alatt körbesütjük. 2 percre alufóliába csomagoljuk és 0,06 kg jázminrizsből 0,3 l forró vízben, fedő alatt párolt rizshez 1 evőkanál vízben áztatott mazsolát, 0,1 kg apró kockákra vágott kígyóuborkát és 0,1 kg apró kockákra vágott piros húsú paprikát keverünk. A rizst a tányérra öntjük, tetejére halmozzuk a vékony szeletekre vágott hátszínt, az egészet meghintjük frissen őrölt borssal és 2 evőkanál szójaszószt locsolunk rá.
Párolt körte, karamellizált dióval:
2db ropogós körtét megtisztítunk és 2x2cm es kockákra daraboljuk, gyorsforralóban gyakran kevergetve 0,1 l vörösborral puhulásig és a vörösbor elpárolgásáig fedő nélkül főzzük. Közben serpenyőben 2 evőkanál nyírfacukrot olvasztunk és maréknyi válogatott dióbelet szórunk bele, jól átforgatjuk és hagyjuk kihűlni. A párolt körtét lapostányérra öntjük, és a tetejére szórjuk a mozsárban enyhén összetört karamellizált diót.