1. évad - Búzáné Kiss Judit
55 éves nyugdíjas hölgy, aki imád nassolni még az is előfordul néha, hogy unalom ellen eszik. Magas a koleszterinszintje és már kezdődő cukra is van. Egészsége miatt kért tanácsot és, hogy fel tudja venni régi ruháit.
Hétfő
Angolzeller, sárgarépa, uborka fűszeres joghurttal:
0,06kg angolzellert, 0,06kg tisztított sárgarépát, 0,07kg kígyóuborkát vékony hasábokra vágunk. 0,2l joghurtot összekeverünk 2 szál szeletelt újhagymával egy negyed csokor vágott petrezselyemmel és egy csipetnyi őrölt borssal.
Citromos tojásleves:
0,2kg vöröshagymát vékonyra szeletelünk, 0,03l olívaolajon párolni kezdjük, majd 2 gerezd vágott fokhagymát adunk hozzá. Óvatosan sózzuk, borsozzuk, fűszerpaprikázzuk, megszórjuk egy csipetnyi őrölt köménnyel. Hozzáöntünk 0,2l zöldség alaplevet, és amikor felforrt 1db tojást verünk bele, és 1 citromot facsarunk bele. Tálaláskor megszórjuk egy csipetnyi friss petrezselyemmel.
Mogyorós indiai csirke zöldségekkel:
0,1kg vöröshagymát 1 ek olívaolajon párolni kezdünk, hozzáadunk 3 gerezd szeletelt fokhagymát és 0,15kg nagy kockákra vágott csirkemell filét. Amikor megpirult 0,03kg mozsárban összetört mogyorót, 1db vágott csípős chilit és 0,03l szójaszószt adunk a tűzről levéve további 0,03k g aprítatlan mogyorót adunk hozzá. Tálaláskor 0,05kg cukkínit, 0,05kg sárgarépát, 0,05kg angolzellert vágunk és 0,04l étolajon pirítunk hozzá. Végül 2 szál vágott újhagymát szórunk a tetejére.
Gyümölcssaláta:
friss eper, feketeáfonya, alma, zöld szőlő, narancs: A gyümölcsöket alaposan megmossuk, egyforma méretűre aprítjuk a narancs kivételével. A narancsok héját levágjuk, filéket vágunk belőle, és azt is egy tálba rakjuk a többi felaprított gyümölccsel. A keveréket egy-két órára tegyük hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek, majd üvegtálban tejszínhabbal díszítve szervírozzuk.
Kedd
Tzatziki saláta:
0,2kg kígyóuborkát lereszelünk és besózzuk. 0,2l görög joghurtot ízesítünk 3gerezd szétnyomott fokhagymával, csipetnyi morzsolt oreganóval, borssal és 0,02l olívaolajjal majd hozzákeverjük a kinyomkodott uborkát.
Pirított csirkecomb fokhagymás rizzsel:
Egy 0,15kg- os csontozott, bőrözött csirkecombot 0,02l olívaolajon, sózva, borsozva megpirítunk. Közben 0,07kg jázminrizst 0,2l sósvízben 0,05kg gerezdekre szedett fokhagymával fedő alatt készre párolunk.
Fehérboros körtekompót:
1db (0,12kg) pucolt, kimagozott kemény körtét 8 egyenlő cikkre vágva 0,15l édes fehérborban pár csepp citromlével, 2db szegfűszeggel a bor besűrűsödéséig nagylángon párolunk, néhány friss menta levéllel, langyosan tálaljuk.
Szerda
Zöldborsó leves:
0,07kg vöröshagymát apróra vágva 0,25l zöldség alapélében 6-8 percig főzünk, 0,12kg zöldborsót adunk hozzá, amikor megpuhult a borsó felét kiszedjük, a levet leturmixoljuk, a borsót visszatesszük és egy kis csomag petrezselymet vágunk hozzá.
Bárányborda rozmaringos zellerrel:
0,25 kg báránybordát sózunk, borsozunk és 0,01l olívaolajon, félidőben kevés friss rozmaringlevelet hozzá adva rózsaszínre sütünk. a visszamaradó rozmaringos zsiradékon 0,2kg dobókocka méretűre darabolt zellergumót kislángon készre párolunk.
Sült ananász:
0,2kg tisztított, nagy szeletekre vágott ananászt 200 fokos sütőben 5-6 perc alatt megsütünk, tálaláskor 0,01kg nyírfacukorral meghintjük.
Csütörtök
Kapros cukkíni leves:
0,06kg vöröshagymát finomra vágunk és 0,2l zöldség alapélében főzzük, közben 0,2kg csíkokra vágott cukkínit adunk hozzá és fűszerezzük borssal. Amikor a cukkíni megpuhult, a felét szűrőkanállal kiemeljük, a levet leturmixoljuk, majd a cukkínit visszatéve kevés vágott, friss kaprot és 0,05l kefirt keverünk hozzá.
Póréhagymás kacsamell csíkok vadrizses rizzsel:
0,2kg szeletelt póréhagymát 0,02l olívaolajon pirítani kezdünk, azonnal 0,15kg vékony csíkokra vágott, sózott, borsozott, bőr nélküli kacsamellfilét adunk hozzá és készre pirítjuk. Közben 0,02kg vadrizsből és 0,06kg jázminrizsből 022l vízben kevés sóval köretet készítünk hozzá.
Sült alma túróval, sajttal:
1db (0,12kg) pucolt, kimagozott kemény almát 8 egyenlő cikkre vágva 0,15l száraz fehérborban pár csepp citromlével, 1 db egész fahéjjal a bor besűrűsödéséig nagylángon párolunk, tálaláskor kanállal 0,03kg zsírszegény túrót morzsolunk a tetejére.
Péntek
Fehérboros hagymaleves:
0,2kg vöröshagymát szeletekre vágva, 0,02l olívaolajon kevés sóval, borssal és 1 db csillagánizzsal ízesítve pirítani kezdünk. Amikor aranysárga 0,2l zöldségalapelvet adunk hozzá, tálaláskor megszórjuk csipetnyi apróra vágott friss petrezselyemmel és 0,02kg zsírszegény reszelt sajttal.
Párolt marhaszelet zöldségszalmával:
0,2kg marhahúst 0,01l olívaolajon, sózva, borsozva alaposan megpirítunk, felöntjük 0,2l száraz vörösborral és fedő alatt készre pároljuk. Közben köretnek 0,1kg csíkokra vágott póréhagymát, 0,1kg csíkokra vágott sárgarépát, 0,1kg csíkokra vágott cukkínit 0,2l olívaolajon, kevés sóval és borssal ízesítve félpuhára pirítunk.
Joghurtos meggy turmix:
0,15kg friss vagy fagyasztott meggyet 0,1l tejjel és 0,1l joghurttal 0,1kg jégkockával, csipetnyi citromhéjjal és friss mentalevéllel krémesre turmixszolunk.
Szombat
Sárgadinnye pármai sonkával:
0,2kg kimagozott sárgadinnyét vékony szeletekre vágunk, 0,06kg hajszál vékonyra szeletelt pármai sonkába csomagoljuk és 0,1l balzsamecettel meglocsolva tálaljuk.
Csirkepörkölt kapros túrókrokettel:
0,2kg bór nélküli csirkemell filét 0,02l olívaolajon, 0,1kg finomra vágott vöröshagymával és egy gerezd szétnyomott fokhagymával megpirítunk. Ízesítjük csipetnyi sóval, őrölt köménnyel, fűszerpaprikával és 0,1l vizet hozzáöntve készre pároljuk. Közben köretnek 0,13kg tehéntúróból, csipetnyi sóval, friss vágott kaporral, 1db egésztojással összekevert korongokra formázott kroketteket 0,1l olívaolajon körbesütünk.
Narancsos hab:
0,2l friss narancs levet gyorsforralóban 0,03 liternyire beforralunk és 2 db tojásfehérjéhez lassan csurgatva habot verünk.
Vasárnap
Chilis sárgarépa saláta:
0,3kg pucolt sárgarépát vastag sajtreszelővel lereszelünk, megsózzuk, és amikor levét kiengedte 0,5 darab pici piros chilit vágunk hozzá. Ízesítjük 0,5db narancs 0,03l kifacsart levével és0,01l fehérbor ecettel és pár csepp édesítőszerrel.
Gesztenyével töltött pulykamell kemencés zöldségekkel:
0,15kg vékonyra klopfolt pulykamell filét sózunk, borsozunk és 0,1kg főtt gesztenye belét tekerjük bele, és alufóliába csomagolva 200 fokos sütőben 10 perc alatt készre sütjük. A tepsiben mellette sütünk 0,03kg gombát, 0,05kg sárgarépát, 0,03kg cukkínit, 0,04kg lilahagymát, 0,02kg padlizsánt, mindent közepesen apróra darabolva. Sózzuk, borsozzuk, 0,02l olívaolajjal és 0,1l fehérborral leöntjük. Tálaláskor csipetnyi friss, vágott petrezselyemmel összekeverve.
Őszibarack mentás joghurttal:
0,15kg pucolt és apró kockákra vágott őszibarackot összekeverünk 0,15 l joghurttal, meglocsoljuk pár csepp édesítőszerrel és tálalásig hűtőszekrényben tartjuk.